INTERVJU MED ERNÆRINGSFYSIOLOG

Vi møtte Siren Nymo, klininsk ernæringsfysiolog og PhD Stipendiat på NTNU på Bunnpris & Gourmet Elgeseter for å blant annet snakke om studenters kosthold i eksamensperioden. Med utgangspunkt i en samling spørsmål gikk ferden gjennom butikken, først med fokus på de matvarer som ofte forbindes med eksamenstiden, deretter med fokus på sunne og gode valg. Gunstige økonomiske valg ble også diskutert.

Matvalg i eksamensperioden

På spørsmål om småspising og sjokolade kan påvirke stress og prestasjon på skolen, poengterer Nymo at har mat har mange funksjoner. Mat skal roe ned samtidig som det skal fungere som drivstoff. Nymo forklarer at dette drivstoffet er ikke likegyldig, og illustrerer dette med at man ikke kan gi bensin til en dieselbil; ”Det blir bare veldig galt” sier hun.

Nymo mener at vi har ganske mye god fuel i Norge, men at studenter i stressede eksamensperioder gjerne velger enkle løsninger. Dette gjelder forøvrig mennesker generelt i stressede situasjoner. For å se nærmere på studenters matvalg, gikk vi sammen gjennom butikken og samlt de matvarene som ofte havner i handlekurven i eksamensperioden. I videoen under vurderer Nymo valgene som ble gjort.

Som det går frem i videoen, konkluderer Nymo med at handlekurven inneholder mye lette karbohydrater som ikke nødvendigvis utgjør det beste drivstoffet. Hun beskriver viktigheten av å gi hjernen de næringsstoffene den trenger i eksamenstiden, og forteller at handlekurven utviser en del mangler på dette punktet. Ellers ville det vært ønskelig med mer trege karbohydrater og fiber i handlekurven. De trege karbohydrater er nyttige fordi de varer lenger mens fiber er nyttig fordi det hjelper tarmen med å fungere bedre. Nymo understreker videre at det er lite vitaminer, mineraler og protein i handlekurven.

Sunne matvalg

”Kom i gang med frukosten!” råder Nymo. Hun forklarer at dette er gunstig for konsentrasjon og yteevne, og at man får mye mer ut av dagen. I denne sammenheng forteller hun at en smoothie kan være et godt alternativ når appetitten ikke er på topp. En smoothie er gunstig fordi den gjør det mulig å drikke næringen som kroppen behøver. Når det kommer til sammensetningen av smoothien, foreslår Nymo å bruke biola eller kultura som base, da det både gir proteiner, kalsium og B-vitamin. Videre kan man tilsette ønsket frukt og bær for fiber og antioksidanter.

Frukt og grønnsaker er gode alternativer til usunn småspising. Hun anbefaler å kutte opp grønnsaker som kan dyppes i en dip for å gjøre det mer spennende. Et konkret eksempel på et lett og raskt måltid som passer godt i eksamenstiden, er et måltid bestående av jogurt naturell, valnøtter, akasiehonning og et dryss med kanel. Jogurt naturell beskrives som gunstig fordi den inneholder proteiner, jod og kalsium. Nymo forteller at jod er viktig for utviklingen av hjernen og at kalsium er nyttig for oppbygging av skjelettet. Valnøtter beskrives som en kilde til gode fettsyrer og protein, mens kanelen er med på å regulere blodsukkeret.

Nymo legger merke til at når man er stresset, er det ofte at man er tørst og det er viktig å passe på å drikke nok. Te er en god tørstedrikk som er varm, mild, og ikke minst oppkvikkende. Mange studenter drikker kaffe, men Nymo påpeker at man ikke bør drikke for mye da det er surt for magen og kan redusere appetitten for annen man. Koffeinet medfører derimot at man blir kvikk. Nymo mener likevel helt klart vann er den beste tørstedrikken.

Billig mat

Det økonomiske med tanke på matvalg er ofte relevant for studenter. Nymo legger vekt på at det som oppleves billig ikke nødvendigvis det billigste; å kjøpe god sjokolade, pizza etc.

Generelt når det gjelder prisgunstige valg, forteller Nymo at det kan være lurt å benytte seg av butikker med mat fra andre land, da det gjerne er billigere. For enkelte matgrupper kan man også finne et større utvalg i disse butikkene. Hun forteller videre at man bør kjøpe varer som er i sesong. Mat i løsvekt er oftest det gunstigste valget forklarer hun, og råder videre om å være bevisst på kiloprisen.

Når økonomien er viktig tipser Nymo om havregrøt. Vel en kilo havregryn koster rundt 20kr og utgjør mange måltider. I kombinasjon med rosiner, nøtter/frø og ekstra lett melk kan havregrøt være et fullverdig og raskt måltid. Som tilbehør kan man også benytte banan og eple, i tillegg til et lite dryss kanel sier hun.

Et annet måltid som også er prisgunstig er et måltid som tar utgangspunkt i bønner. Nymo beskriver at bønner gir gode proteiner, B-vitaminer og fiber. Ved å kombinere bønner med hakkede grønnsaker og hakket tomat, så har du et fullverdig måltid forteller hun. Linser og hermetiske grønnsaker er også lettvint, billig og greit. For økonomien sin del råder Nymo studenter til å lage store porsjoner slik man får flere middager; her kan man spare både tid og penger! Her benytter hun Chili con carne som et spesifikt eksempel, og forteller at man også burde fryse ned restene dersom man ikke klarer å spise opp. Således har man ferdiglaget mat lett tilgjengelig når tiden er knapp. Nymo trekker også frem fryste grønnsaker som billige og raske løsninger.

Generelle tips til et optimalt kosthold

På spørsmål om hva hun anser som et optimalt kosthold i stressede perioder lister Nymo opp 6 hovedelementer. I tillegg vektlegger hun viktigheten med fysisk aktivitet, og sier at dette kunne utgjort et syvende punkt. Tipsene hun har til studenter er som følger;

Planlegg godt slik at du har mat tilgjengelig
Spis hver tredje time. Ha gjerne et par mellommåltid i tillegg til hovedmåltidene.
Bruk tallerkenmodellen; ⅓ grønnsaker/frukt, ⅓ proteinrike matvare (kjøtt, fisk) og ⅓ med brød, pasta, ris og lignende.
Følg kostholdsrådet ”Fem om dagen”.
Drikk vann.
Sov godt.

Godt sammensatt kosthold

Nymo forklarer at et godt sammensatt kosthold er et kosthold som gir et jevnt blodsukker og som består av både proteiner, karbohydrater og fett. Proteinene er viktige fordi de hjelper til å produsere hormonet serotonin som er viktig for god konsentrasjon. Karbohydrater, og da i hovedsak de grove karbohydratene, er viktige for blodsukkeret og fett er viktig for hjerte og hjerne.